ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

เริ่มจากล้างปลาดุกด้วยเกลือลดกลิ่นคาวแล้วเอาไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ พอทอดเสร็จก็ผัดกับน้ำพริกแกง อร่อยแซ่บอย่าบอกใครเชียว

ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

​​ ​​​​ ​​​​​​•​ ใบกะเพรา 1 ถ้วย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ ปลาดุก 1 ตัว
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ กระชายฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ พริกชี้ฟ้าหั่น 1/4 ถ้วย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 2 ถ้วย

วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

1. เด็ดใบกะเพราและล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง นำไปทอดให้กรอบ


2. นำปลาดุกหั่นมาล้างด้วยเกลือ หรือแป้งมันให้หมดเลือด จะได้ไม่คาวแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หรือจะใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง ก่อนทอดนำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบบาง ๆ


3. ตั้งกระทะเติมน้ำมันลงไป เปิดไฟให้ร้อนแล้วนำปลาลงทอด (การเอาปลาคลุกแป้งทำให้ปลาไม่ติดกัน เวลาทอดจะกรอบเหลือง) ทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน


4. นำน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ถ้าแห้งเติมน้ำนิดหน่อย จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าและกระชายซอยฝอยลงผัดให้หอม ฉีกใบมะกรูดลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ชิมรสให้ถูกใจ


5. นำปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้ลงผัดให้เข้ากัน โรยด้วยใบกะเพรากรอบ

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *